Tout savoir sur le pastillage en pâtisserie
Le pastillage est une pâte non comestible utilisée pour des décors dans la confiserie. C'est un mélange de sucre glace et d'une solution de mucilage. Cette technique de pâtisserie est très utilisée pour réaliser des pièces artistiques, des sculptures et des décors pour les gâteaux de mariage, les anniversaires, les fêtes et autres occasions spéciales.
Recette de pastillage
La recette de base du pastillage est simple et facile à réaliser. Vous aurez besoin de :
- 300g de sucre glace tamisé
- 20g de gélatine en poudre
- 100ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de glycérine
- Commencez par hydrater la gélatine dans un petit bol avec 25 ml d'eau froide. Laissez-la se dissoudre pendant 5 minutes.
- Dans une casserole, faites chauffer le reste de l'eau (75ml) et ajoutez-y la gélatine dissoute.
- Ajoutez ensuite le sucre glace tamisé petit à petit en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
- Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de glycérine et continuez à remuer jusqu'à obtention d'une texture lisse.
- Saupoudrez un plan de travail avec du sucre glace et étalez la pâte. Si elle colle, rajoutez du sucre glace.
- Découpez la pâte en fonction des formes désirés.
Vous pouvez également ajouter des colorants alimentaires pour colorer votre pastillage.
Recette issue de Chef Simon.
Les utilisations du pastillage
Le pastillage est très utilisé en pâtisserie pour réaliser des décors tels que des fleurs, des feuilles, des rubans, des volants, des nappages, des figurines, des lettres et des chiffres en relief. Il est également utilisé pour réaliser des sculptures alimentaires, comme par exemple des pièces montées pour les mariages.
La technique de réalisation du pastillage
Pour réussir un pastillage, il est important de respecter les étapes suivantes :
- Tamiser le sucre glace pour éviter les grumeaux.
- Dissoudre la gélatine dans de l'eau froide avant de l'ajouter au mélange.
- Ajouter le sucre glace petit à petit pour obtenir un mélange homogène.
- Pétrir la pâte jusqu'à obtenir une texture souple et lisse.
- Laisser reposer la pâte au moins une heure avant de travailler avec.
- Utiliser du sucre glace pour éviter que la pâte colle.
- Utiliser des colorants alimentaires pour colorer le pastillage.
- Découper la pâte selon les formes désirées et laisser sécher à l'air libre.
Quelques idées de décors en pastillage
Le pastillage offre une grande variété de possibilités en termes de décors. Voici quelques idées pour vous inspirer :
- Des fleurs en pastillage : roses, marguerites, tulipes, pivoines, lys, etc.
- Des feuilles en pastillage : feuilles de rose, de vigne, de chêne, de fougère, etc.
- Des rubans en pastillage : larges, fins, bouclés, torsadés, etc.
- Des nappages en pastillage : argenterie, dentelle, broderie, etc.
- Des figurines en pastillage : petit garçon, petite fille, couple marié, animaux, etc.
- Des lettres et des chiffres en relief pour personnaliser les gâteaux d'anniversaire ou de mariage.
- Des pièces montées en pastillage pour les mariages, les baptêmes ou les communions.
Les avantages du pastillage
Le pastillage présente plusieurs avantages en pâtisserie :
- Il est facile à travailler et à découper selon les formes désirées.
- Il sèche rapidement à l'air libre et garde sa forme pendant longtemps.
- Il est résistant à l'humidité et ne fond pas au contact de la crème ou du glaçage.
- Il peut être coloré pour s'adapter à tous les thèmes et toutes les occasions.
- Il permet de réaliser des décors délicats et précis pour les gâteaux de mariage, d'anniversaire ou de fête.
Conclusion
Le pastillage est une technique de pâtisserie indispensable pour réaliser des décors artistiques en sucre. Grâce à sa facilité d'utilisation et à sa grande variété de possibilités, il peut transformer un simple gâteau en une œuvre d'art. En suivant les étapes nécessaires pour le réaliser, vous pourrez donner vie à vos idées et créer des décors uniques et originaux pour toutes les occasions.
Recette de pastillage // technique de pâtisserie pour pièce artistique ...
www.youtube.com/watch?v=Vxy...Pastillage - Ricardo Cuisine
www.ricardocuisine.com/rece...Recette Pastillage - Larousse Cuisine
cuisine.larousse.fr/recette...Pastillage - Wikipédia
fr.wikipedia.org/wiki/Pasti...Le pastillage - BPI Campus
www.bpi-campus.com/formatio...[PDF] LE PASTILLAGE
patisserieblin.files.wordpr...[PDF] RECETTES DE SUCRE ET PASTILLAGE
patisserieblin.files.wordpr...24 idées de Pastillage | deco gateau, art du sucre, beau ... - Pinterest
www.pinterest.fr/jeanlucwal...Définition de PASTILLAGE
www.cnrtl.fr/definition/pas...Le pastillage est une technique de pâtisserie utilisée pour faire des décorations. Il s'agit d'un mélange compact de gélatine et de sucre, qui est ensuite modelé et peint à la main. Les décorations créées peuvent être aussi simples qu'un billet de loterie et aussi complexes qu'un ornement floral.
Historiquement, le pastillage était utilisé pour créer des éléments décoratifs à la fois délicat et complexe. Les moules à pastillage offraient la possibilité de créer des formes plus variées que ce qui était possible avec des techniques antérieures. Aujourd'hui, le pastillage est encore aujourd'hui une technique très populaire pour la fabrication de décorations alimentaires. Les pâtissiers peuvent donner vie à leurs idées les plus farfelues avec des couleurs vibrantes et des textures uniques.
J'ai récemment essayé le pastillage et j'ai été vraiment surpris de constater combien il est facile de manipuler et de modeler. J'ai passé des heures entières à créer des fleurs, des papillons et même des cadres. Mon travail a finalement donné naissance à un merveilleux gâteau de mariage qui a ébloui nos invités.